Scancool Dry Age

Som noget helt nyt har vi udvidet vores Gastro-serie med Dry Age, der har forventet levering medio Maj. 

Med Dry Age er det muligt at fremhæve kødets naturlige smag og tekstur, og gør det muligt at modne kød som okse, gris, lam og endda fisk.

Meget af det kød der købes i butikkerne i dag, er lagret i vakuumposer - en proces kendt som vådmodning. Omvendt udsættes kødet ved tørmodning for luft, hvor dehydrering koncentrerer kødets smag. Under tørmodningsprocessen taber kødet en del af sin væske. Det betyder at kødet effektivt set bliver mindre, men at smagsnuancerne udvikles og forstærkes.

I vores Dry Age skabe DA 480 X og DA 320 X har du altid fuld kontrol over både temperatur og luftfugtighed, så kødet kan modnes til perfektion under de helt rigtige forhold.

Du kan læse mere om skabenes tekniske specifikationer her.